U sklopu sajma održava se niz prezentacija, stručnih seminara i predavanja o međunarodnim projektima, a djelatnost Zavoda prezentirana je trima izdvojenim projektima:
- Peristil Dioklecijanove palače u Splitu, Konzervatorsko-restauratorski radovi i istraživanja (2002-2012),
- Istraživanje, obnova i revitalizacija kulturne baštine Vukovar-Vučedol-Ilok, Radovi Hrvatskog restauratorskog zavoda,
- Konzervatorsko-restauratorski radovi na sjeverozapadnoj kuli amfiteatra u Puli.
S konzervatorskim istraživanjima Peristila Dioklecijanove palače u Splitu Zavod započeo je 2002. godine, na inicijativu Službe za staru gradsku jezgru Splita. Na temelju rezultata istraživanja određena je metodologija konzervatorsko-restauratorskih radova. Zahvat koji je u početku bio zamišljen kao čišćenje i zaštita antičke kamene arhitekture prerastao je u složen konzervatorsko-restauratorski posao koji obuhvaća sve segmente obnove i prezentacije Peristila - od sanacije temelja i konstrukcije, preko čišćenja i konzervacije kamena, žbuke i ostalih materijala, do završne prezentacije. Pri tome nije tretirana samo antička arhitektura, kako je u samome početku zamišljeno, već su u zahvat ušle sve kasnije interpolacije i elementi arhitekture koji čine kulturno-povijesnu cjelinu Peristila (crkva sv. Roka, pročelje palače Skočibučić- Lukaris, pročelje palače Cipci, barokni trijumfalni luk u Protironu, kapelice Sv. Karla/ Gospe od Začeća i Gospe od pojasa/ Gospa od zdravlja).
Danas, pri završetku projekta, rezultati konzervatorsko-restauratorskih zahvata su višestruki: usporeni su procesi propadanja kamena, omogućena je čitkost dekorativnih elemenata i izvornih rimskih tragova alata, poboljšano je opće stanje konstrukcije i materijala i unaprijeđene su spomeničke vrijednosti spoznajom novih činjenica vezanih uz izvorni materijal i povijest izgradnje.
S obzirom na složenost konzervatorsko-restauratorskih problema i uključivanje brojnih domaćih i stranih stručnjaka i institucija u projekt, desetogodišnja obnova Peristila (2002.-2012.) predstavlja jedan od najznačajnijih konzervatorsko-restauratorskih zahvata u Hrvatskoj.